鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹。美食是人们生活中不可或缺的，今天的PLUS TALK嘉宾是世茂集团酒店经营中心，世茂酒管餐饮部的餐饮总监王青松先生，他将带我们走入酒店美食的天地，分享主题是酒店餐饮创新——古菜今做。

目前国内市场的餐饮业竞争激励，网红餐厅迭代速度快，分散了酒店餐饮的客源。大家一提到酒店餐饮都会说酒店的出品不好吃，不如社会餐饮好。其实现在餐饮的流行趋势，大家更多地去关注：

高品质、高颜值、有主题、易社交，同时要有仪式感

酒店餐饮要与社会餐馆竞争虽有一些制约条件，但这并不意味着酒店就只能束手待毙。相反，只要观念先行，充分发挥酒店优势，以原有的高水平出品、餐厅环境和餐饮服务加上创新产品，完全可与社会餐饮一争高下，尤其是本地客源市场。

今天跟大家分享的是世茂酒店餐饮的创新产品——古菜今做。这一产品源于2020年开业的世茂御榕·武夷度假酒店，以宋代理学家朱熹笔下的《九曲棹歌》为设计灵感，结合武夷山水自然景观以轻舟入画设计酒店进入动线，缔造全国首例宋代美学“舟行谧境”的酒店体验。

2021年，世茂酒店再度携手著名的美食家沈宏非先生及小宽先生，于旗下10家酒店推出 “古菜今做”系列菜单，挖掘古代饮食专著《山家清供》《随园食单》《醒园录》等精华，精选地域性时令食材，以创意烹饪手法重现古菜经典，为宾客打造世茂独特尊享餐饮体验。10套菜单囊括了闽、川、鲁、浙、徽、淮扬6大菜系的经典菜肴，及本帮菜、楚菜、满汉官府菜等具有人文底蕴的特色菜品。根据世茂旗下各酒店所在地的饮食传统与当代食客的饮食习惯量身定制，以现代食材和烹饪手法重现古法美味，研发了宋韵·岩骨花香宋文化菜单。

宋韵·岩骨花香是世茂做古菜今做的首创，有了做宋宴的经验，世茂酒店集团将把古菜今做做成自己的餐饮IP产品。在旗下的酒店里面，选择了十家不同城市、不同菜系的酒店，来做古菜今做的研发。结合当地的饮食习惯与食材，用现代的手法去重现古菜。这不光是弘扬中华传统美食，同时也是给当地的客人带来不一样的用餐体验。

十大菜系包括了川菜、浙菜、闽北菜、徽菜、辽菜、楚菜、鲁菜、闽南菜、淮阳菜和本帮菜，通过厨师精湛的手艺让客人体验到古菜今做的穿越感觉。我们在古菜今做的推广上也取得了不错的市场和媒体的反馈，4月至5月，携手著名美食家沈宏非先生和小宽先生于上海、武汉、厦门、成都各世茂集团旗下酒店举行 “古菜今做”发布会及城市巡站，总计近200位宾客参与，其中主流媒体及KOL近70位，报道超过200余次。世茂酒店也将10套 “古菜今做”菜单编辑成食谱，让读者详细了解美食文化与历史典故，共享居家烹饪美食的乐趣。其实古菜今做只是世茂餐饮创新的一部分，我们还在不断地去站在客人的角度去考虑：研发什么样的产品更适合这个市场，更能吸引更多的客流量。例如武汉世茂希尔顿酒店运用明星流量及小红书营销，将两款明星同款小面包打造为网红爆款，引发排队及购买热潮。

其次是跨界合作。世茂跨界MaxMara于旗下国际品牌酒店推出联名下午茶，在线上和线下进行营销，取得了市场推广和渠道营销的结合。以及“古菜今做”系列跨界高端饮用水品牌芙丝VOSS，赋能酒店餐饮。不光是水可以配餐，同时把水融入到古菜今做的菜品里面，由此实现了品牌的互相融入。和VOSS的合作，从双方的品牌和流量上都带来了很大的成功。世茂给VOSS提供了用水的场景，VOSS也给世茂在抖音上带来了千万级的流量，实现了双方的共赢。

世茂的“古菜今做”博采各大菜系之长，呈现气势磅礴的山海盛宴，让我们寻得“好好吃饭”的饮食初心。